{READ KINDLE} ò Etude de la microflore de surface du Reblochon de Savoie ó eBook or E-pub free

{READ KINDLE} ç Etude de la microflore de surface du Reblochon de Savoie ï Dans la technologie de la fabrication du fromage REBLOCHON , la conduite de l affinage peut optimiser ou, au contraire, ob rer la qualit et le rendement La microflore qui se d veloppe la surface du reblochon de Savoie participe sa qualit aspect du cro tage, texture de la p te et flaveur Plusieurs groupes microbiens coexistent la surface du fromage et leurs croissances se succ dent Cette volution s explique essentiellement par l volution du pH et de la teneur en sel de la cro te Les objectifs de l tude sont les suivant conna tre avec pr cision les principaux param tres caract ristiques des tapes de fabrication d un fromage reblochon afin d en conna tre la variabilit d crire l volution normale des principales caract ristiques techniques, physico chimiques et biochimiques des fromages depuis la fabrication jusqu la commercialisation En effet, la description des grands m canismes physiques pendant la maturation des p tes press es va permettre de mieux comprendre l impact des conditions physico chimiques, et biologiques du Reblochon ou de la cave d affinage, sur la qualit du produit fini